Grappas werden hauptsächlich in den norditalienischen Regionen Venetien, Trentino und Friaul produziert. Grappas müssen trocken gebrannt werden, um die Feuchtigkeit so gering wie möglich zu halten. Die Aromen sollen so weit wie möglich erhalten bleiben. Grappas werden zwischen zwei und vier Jahren in den Fässern gelagert.