Cognac hat als Ausgangsbasis den Weisswein. Destilliert wird nur in den Wintermonaten. Gebrannt wird der Cognac in zwei Durchläufen. Die erste Destillation dauert ungefähr acht Stunden und dabei entsteht der Rohbrand mit einem Alkoholgehlat von 27-30% vol. Die zweite Phase dauert ungefähr zwölf Stunden und ist die schwierigste Phase im Brennvorgang. Cognac setzt sich aus bis zu 200 verschiedenen  Bränden zusammen, um eine harmonische Gesamtheit zu schaffen.. Anschliessend wird der Cognac in Eichholzfässern gelagert und erhält somit seinen goldenen Farbton. Die Qualität des Cognacs ist abhängig von seinem Alter. Um über die Qualität Bescheid zu wissen gibt es dafür folgende geschützte Bezeichnungen auf den Flaschen:

• 3 Sterne, V.S.( Very Special), mindestens zwei Jahre gelagert
• Mehr als fünf Sterne, Grande Selection oder Cuvee Superieure, mindestens drei Jahre gelagert
• Vieux (alt), V.O.(very old), V.S.O.P. (very superior old pale) oder Reserve, mindestens vier Jahre gelagert
•  V.V.S.O.P., Grand Reserve, Private Reserve, mindestens fünf Jahre gelagert
• EXTRA, X.O, Napoleon, Royal, tres Vieux, Vielle Reserve, mindestens sechs Jahre gelagert