Obwohl Gin seinen Ursprung in Holland hat, gilt er als englische Spirituose. Gin ist eigentlich eine Abkupferung von Genevere. Das Herstellungsverfahren unterscheidet sich zum Genevere in ein paar Punkten. Beim Gin spürt man das Walcholderaroma mehr als beim Genevere. Für die Produktion von Gins wird eine vorgegorene Maische verwendet, die sich aus 75% Mais, 15% Malz und 10% Roggen zusammensetzt.Nachdem der Gin destilliert wurde ist er trinkfertig. Manche Destillationen lagern den Gin in Sherryfässern, um ihm die bräunliche Färbung zu geben.

Es wird zwischen Dry Gin und Old Tom Gin unterschieden. Der Dry Gin darf keinen Zuckergehalt besitzen und hat einen Alkoholgehalt von mindestens 40% vol. Im Gegensatz zum Dry Gin ist der Old Tom Gin mit einem Zuckersirup versüsst.