Das Zentrum der irischen Whiskys sind die Städte Dublin und Cork. Der irische Whisky unterscheidet sich vom schottischen Whisky in folgenden Punkten:

• In Irland werden neben Gerste auch Roggen, Hafer und Weizen als Basismaterialien gebrannt.
• Das keimende getreide wird nur über Kohlefeuer getrocknet.
• Die Brenngefässe sind  doppelt so gross wie in Schottland.
• Die Whiskys werden drei Jahre lang in Holzfässern gelagert und danach mit Whiskys verschiedener Fässer gemischt und das Endprodukt heisst Blended.